음식궁합23 [음식궁합]된장국에 부추를 넣으면?? "밭에서 나는 고기"로 알려질 정도로 콩은 고단백과 고지방의 특성을 갖는 영양식품입니다.하지만 콩은 그 성분이 매우 복잡해서 어느 경우에는 소화를 억제하는 성분이 들어있고 또한 인체에 매우 유해한 물질도 들어있습니다. 날콩은 비린내가 날 뿐만 아니라 혈구 응집 작용이 있는 인자와 소화 효소 트립신 저해 인자가 각기 들어있습니다. 또한 콩은 조직이 매우 단단해서 소화가 잘 안되며 익혀 먹어도 65%정도 밖에는 소화가 되지 않습니다. 그러나 콩을 삶아서 발효 시켜 만든 된장은 소화 흡수가 매우 잘됩니다. 가열과 발효를 통해 고유한 비린내도 가시고 유해 물질도 모두 없어지며 또한 단백질이 분해되어 아미노산으로 변합니다. 콩을 발효시킨 된장은 눈으로 확인할수 없는 곰팡이와 세균,효모의 협동 작용으로 만든 식품입.. 2019. 9. 6. [음식궁합] 감자와 치즈의 찰떡궁합! 독일에서는 감자를 채소의 왕이라고 부릅니다 감자의 원산지가 동양으로 알고 있는 사람이 많으나 사실은 미국이 원산지입니다! 남미의 안데스 산맥에서 살던 잉카족이 세계 최초로 감자를 재배했는데 유럽으로 건너간 것은 16세기이며 그리고 훨씬 뒤에 중국을 거쳐 우리나라에 들 어왔습니다. 모양이 마치 말방울 같다고 해서 마령서라 부르기도 합니다 감자는 맛이 매우 담백하고 조리법도 다채로워서 계속 먹어도 물리지 않는것이 특징입니다 프랑스 사람들은 튀김감자를, 영국과 북구 사람들은 삶아 먹기를 좋아합니다 미국사람들은 다양한 요리법으로 변화하는 맛과 모양으로 감자를 먹습니다. 감자는 찌든지 삶아서 버터나 소금을 찍어 먹어도 좋지만, 뜨거울때 으깨서 우유,설탕,소금을 섞어 만드는 매시드 포테이토는 맛이 매우 좋을뿐만 아.. 2019. 9. 3. [음식궁합] 육회에는 항상 있는 배 왜?같이먹을까? 여러가지 고기 중 쇠고기는 잡스런 맛이 적고 맛이 좋아 생식을 하는 재료로 쓰입니다. 서양사람들이 즐기는 타르타르 스테이크는 붉은 피가 그대로 스며나오게 거의 생고기 상태로 익힌 것입니다. 구워서 먹는 스테이크라도 진짜 고기맛을 음미하려면 표면만 살찍 익은 상태인 '레어'가 좋다고 식도락가들은 말합니다. 중간쯤 구운 것이 '미디움'이고 바짝 구운것이 '웰던'인데 '웰던'은 맛이 좋은 고기즙이 다 빠지고 질겨서 맛이 좋지않습니다. 우리나라에서도 쇠고기는 날것으로 먹으면 기운을 돋게 하는 보신용으로 좋다고 해서 예로부터 애용되어 왔습니다. 쇠고기에는 위액의 분비를 돕는 후춧가루,마늘,파등의 양념을 써왔고 육회로 만들 때에는 배가 중요한 재료로 쓰입니다. 배는 89%가 수분인데 소화 효소가 들어있기 때문에 고.. 2019. 9. 3. [음식궁합] 붕어랑 팥의 궁합 그래서 붕어싸만코에 팥이있는건가!! 대부분 사람은 하루에 1.5L가량의 수분을 배설하는데 소변으론 0.6L,0.6L, 땀으로 0.6L,0.6L, 숨 쉴 때 0.3L 등입니다. 사람이 늙어 주름이 지는 것도 수분이 부족하기 때문이고 콜레라가 무서운 것도 바로 이 물이 부족하기 때문입니다. 이렇게 중요한 물을 공급하는 것 못지않게 체내의 수분을 적절히 배설하는 일도 매우 중요한 것입니다. 만일 제대로 배설하지 못한다면 몸이 붓는 증세가 나타납니다. 몸이 붓는 것은 부종 또는 보증이라고 합니다. 이 부종은 심장병이나 신장병에 걸리거나, 어느 국부의 혈액순환에 장애가 있기 때문에 몸이 퉁퉁 부어 오르는 병입니다. 비타민 B1의 부족으로 생기는 각기병에서도 부종이 나타나며, 임산부들은 임신 중독증에 부종이 생기는 일이 많습니다. 임신 부종이나 각기.. 2019. 9. 2. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
