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음식궁합23

[음식궁합] 추어탕에 산초가루의 궁합 추어탕은 여름 내내 더위에 시달린 몸에 원기를 한껏 불어넣는 식품으로 많은 이들이 찾고 있습니다. 미꾸라지는 매우 미끄럽기때문에 미꾸라지 라고 부릅니다. 미꾸라지는 우리나라의 논과 도랑 또는 늪 등 얕은 흙탕물에서 살지만 지금은 대부분 양식을 하고있습니다. 미꾸라지가 정력을 돋우어 주는 강장, 강정 식품으로 손꼽히게 된것도 이유가 있습니다. 미꾸라지는 겨울동안 흙탕물 속에서 먹이를 먹지 않고 동면하기 때문에 맛이없습니다. 봄부터 산란기를 앞두고 먹이를 많이 먹고 살쪄 기름기가 올라야 맛이 매우 좋아진다고 합니다. 따라서 추어탕은 늦여름과 가을에 제철입니다. 추어탕을 만들때 비린내를 없애고 맛을 좋게 하기 위해 향신료를 사용합니다. 후춧가루나 고춧가루를 넣기도 하지만 추어탕의 향신료로 반드시 필요한 것은 .. 2019. 9. 13.
[음식궁합] 소주 첫잔 버리는 이유?? 궁합좋은 오이주 (대선 소주 이미지 문제시 이미지 삭제하겠습니다.) 소주에 오이를 잘게 썰어 주전자에 섞어 마시는 것이 한때 유행한적이 있습니다. 이렇게 마시면 소주의 고유한 냄새가 없어지고 맛이 순해지기 때문인데요, 소주와 오이는 궁합이 매우 잘맞습니다. 막걸리나 포도주와 같은 양조주는 알콜 도수가 낮아 오래두고 마실수가 없는데 막걸리는 쉽게 변질되어 식초가 되거나 부패합니다. 주는 양조류를 증류하여 이슬처럼 받아 내는 술이라 하여 노주라고도 하고 화주또는 한주 라고도 합니다. 소주는 또 아라키주라고도 불러왔는데 이것은 증류주가 만들어진 것과 관련시켜 붙여진것 입니다. 증류주는 페르시아에서 처음 시작되었다고 합니다. 그 증류주 법이 12세기에 들어서서 십자군의 영향으로 유럽에 건너가 포도주를 증류한 브랜디를 낳게되었다.. 2019. 9. 9.
[음식궁합] 간의 비릿내와 영양손실을 잡은 막걸리! 간은 영양 성분을 인체의 여러 기관에 공급해주는 중요한 생리적인 일을 담당하므로 건강 유지를 위해선 튼튼한 간을 갖도록 반드시 신경을 써야 합니다. 인체에서 가장 중요한 일을 담당하는 간은 참을성이 매우커서 그 절반가량의 조직이 기능을 상실해도 아프다고 호소 하지 않기 때문에 모르고 지나치다 귀종한 생명을 잃게 되는 경우가 많습니다. 옛날부터 건강에 문제가 생기면 그것과 비슷한 것을 먹어서 병을 고치려고 하는 대물요법이 있었습니다. 이를 테면 동물의 골을 먹으면 뇌에 좋고 머리가 좋아지며 동물의 위를 먹으면 소화가 잘되고 동물의 간을 먹으면 간이 튼튼해진다는 등의 일이 있습니다. 간은 독특한 냄새때문에 간을 싫어하는 사람들이 많은데 요리할때 지금까지 쓰여온 것은 적당량의 향신료를 쓴것 입니다. 또 간을 .. 2019. 9. 8.
[음식궁합] 연근에 식초넣는 이유? 연은 장수,건강,명예,행운,군자 등을 상징하는데요,중국에서 연은 장수 불로 식품으로 매우 귀하게 여겨 잎,꽃,열매,뿌리의 모든것을 약재나 식품으로 이용해 왔습니다. 중국에서도 뿌리와 열매가 특히 널리쓰입니다. 연의 뿌리를 연근이라 하는데 구멍이 많아 잘라 놓으면 모양이 예뻐 정과 등으로 이용됩니다. 연근의 주요 성분은 당질이며 대부분이 녹말입니다. 미노산으로는 아스파라긴,아르기닌,티록신이 많이 들어있으며 레시틴과 펙틴도 매우 많습니다. 일반식물에는 적은 비타민 B12가 들어있습니다. 뿌리를 자를때 생기는 끈끈한 성분은 단백질과 당분의 결합입니다. 연꽃은 분홍색과 흰색의 두종류가 있는데 흰연근은 날것으로 먹어도 맛이 있고 분홍색 연근은 일반 조리용으로 많이 쓰입니다. 연근에는 클로로겐산과 폴리페이놀이라는 .. 2019. 9. 7.

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