음식궁합23 [음식과 궁합] 초콜릿과 아몬드의 찰떡궁합! 그래서 그렇구나! 아몬드의 지방에는 인지질인 레시틴이 많이 들어있어 초콜릿의 테오브로민이 뇌와 중추신경에 주는 지나친 자극을 중화,억제하는 효과가 있다고 합니다.고소한 아몬드 맛과 따뜻한 곳에 두어도 쉽게 녹지 않는 장점이 있어 초콜릿과 아몬드는 궁합이 매우 잘맞는다고 합니다. 초콜릿의 특성 초콜릿의 원료인 카카오콩은 콜럼부스가 유럽에 퍼뜨린것입니다. 남미의 잉카족,멕시코의 아즈텍,미야족들은 옛날부터 카카오 나무를 재배했다고 하는데요, 왕족들은 백성들로부터 카카오콩을 거두어 들였는데 카카오콩이 마치 화페와 같은 구실을 하였다고 합니다. 카카오콩은 주로 그 콩을 볶아 껍질을 없애고 옥수수와 함께 돌절구에서 으깬다음, 고춧가루를 쳐서 되직하게 끓여먹거나, 때로는 꿀과 우유를 섞어 마시기도 했다고 합니다. 이 음료를 초콜라톨이.. 2019. 8. 28. [음식궁합] 사과식초와 꿀 그리고 버몬트 음료 식초를 먹으면 쉽게 피로해지지 않고 활동적인 몸이된다. 식욕이 떨어지는 여름에 초가 든 음식을 먹으면 식욕을 되찾게 되는데 이것은 초의 향기로 대뇌의 식욕 중추를 자극하는것이 그 원인이다. 주요효능 사과식초에는 초산,사과산,호박산,구연산등 유기산과 아미노산,미네랄등을 함유하고있다. 유기산과 아미노산,미네랄 성분인 칼륨 등이 특별한 생리적 기능이 인체에 미치게된다. 사과 식초에 함유되는 효소에는 단백질의 소화를 돕는것도 있다. 사람이 먹는 식품 중의 당질이나 지방은 체내에 흡수되어 포도당으로 변하고 구연산 사이클이라는 과정을 거쳐 분해된다. 과격한 운동을 하면 구연산 사이클이 에너지발생을 미처 따라가지못해 포도당에서 피로 물질인 유산이 근육내에 만들어져 근육피로,어깨결림,근육통이 일어난다. 구연산등 유기산.. 2019. 8. 28. [음식궁합] 가지와 기름! 가지요리까지~ 가지는 영양분이 적은 식품이라 하지만, 기름을 잘 흡수하는 성질이 있어 튀김용 재료로 매우 좋은 식품이다. 가지에 참기름을 섞는것은 맛뿐만 아니라 열량의 공급을 쉽게하고 기름의 소화 흡수율이 향상되는 이점을 얻기 위함이다. 가지요리와 기름은 궁합이 잘 맞다. 가지의 특성 가지는 매우 고운 보라색을 가지고 있어 요리의 악센트 역할도 하는데 안토치안계의 나스닌과 히아신이 주성분을 이룬다. 그런데 이 나스신이 성인병을 예방하는 효과가 있다는 것이 알려졌는데 콜레스테롤수치를 낮추고 동맥경화 등 순환기 계통의 질병을 예방하는 효과가 있다고 한다. 가지에는 모세혈관을 보호,강화시키는 비타민p도 들어있다. 가지라고 모양과 색깔이 다 같지는않다. 황색,주황색,푸른색,검은자주색등이 있고 둥근것,긴것,달걀형 등 매우 다양.. 2019. 8. 27. 이전 1 ··· 3 4 5 6 다음
