요리/음식궁합26 [음식궁합] 왜 옥수수 우유가 유행하지 않을까? (feat 미니언 옥수수 다시 나와줘..!) 옥수수의 원산지는 남미로 콜럼부스가 신대륙을 발견했을때 옥수수,감자,토마토 등을 함께 발견하여 그것들을 유럽에 처음으로 전하였습니다! 옥수수는 매우 척박한 땅에서도 잘자라며 성장기간이 짧습니다. 옥수수는 모양과 특성이 각기 다른 품종이 많습니다. 옥수수는 옥수수떡,묵,밥,소주,엿,탕기름 등 용도가 매우 다양하고 삶거나 구워서 먹기도 하지만 후레이크나 크림 스프등으로 많이 먹습니다. 그리고 튀겨 먹는 팝콘은 폭열종인데 소화가 매우 잘됩니다. 감미종은 당분의 함량이 매우 많아서 구워먹거나 요리용으로 알맞는데 단백질과 지방이 다른종류보다 몹시 많습니다. 유종은 끈기가 매우 많아 공업 원료나 옥수수 떡으로 만듭니다. 옥수수의 소화율을 살펴보면 소화가 비교적 잘되는 중간 정도 익은것을 삶거나 구워먹으면 약 30%.. 2019. 9. 6. [음식궁합]된장국에 부추를 넣으면?? "밭에서 나는 고기"로 알려질 정도로 콩은 고단백과 고지방의 특성을 갖는 영양식품입니다.하지만 콩은 그 성분이 매우 복잡해서 어느 경우에는 소화를 억제하는 성분이 들어있고 또한 인체에 매우 유해한 물질도 들어있습니다. 날콩은 비린내가 날 뿐만 아니라 혈구 응집 작용이 있는 인자와 소화 효소 트립신 저해 인자가 각기 들어있습니다. 또한 콩은 조직이 매우 단단해서 소화가 잘 안되며 익혀 먹어도 65%정도 밖에는 소화가 되지 않습니다. 그러나 콩을 삶아서 발효 시켜 만든 된장은 소화 흡수가 매우 잘됩니다. 가열과 발효를 통해 고유한 비린내도 가시고 유해 물질도 모두 없어지며 또한 단백질이 분해되어 아미노산으로 변합니다. 콩을 발효시킨 된장은 눈으로 확인할수 없는 곰팡이와 세균,효모의 협동 작용으로 만든 식품입.. 2019. 9. 6. [음식궁합] 감자와 치즈의 찰떡궁합! 독일에서는 감자를 채소의 왕이라고 부릅니다 감자의 원산지가 동양으로 알고 있는 사람이 많으나 사실은 미국이 원산지입니다! 남미의 안데스 산맥에서 살던 잉카족이 세계 최초로 감자를 재배했는데 유럽으로 건너간 것은 16세기이며 그리고 훨씬 뒤에 중국을 거쳐 우리나라에 들 어왔습니다. 모양이 마치 말방울 같다고 해서 마령서라 부르기도 합니다 감자는 맛이 매우 담백하고 조리법도 다채로워서 계속 먹어도 물리지 않는것이 특징입니다 프랑스 사람들은 튀김감자를, 영국과 북구 사람들은 삶아 먹기를 좋아합니다 미국사람들은 다양한 요리법으로 변화하는 맛과 모양으로 감자를 먹습니다. 감자는 찌든지 삶아서 버터나 소금을 찍어 먹어도 좋지만, 뜨거울때 으깨서 우유,설탕,소금을 섞어 만드는 매시드 포테이토는 맛이 매우 좋을뿐만 아.. 2019. 9. 3. [음식궁합] 육회에는 항상 있는 배 왜?같이먹을까? 여러가지 고기 중 쇠고기는 잡스런 맛이 적고 맛이 좋아 생식을 하는 재료로 쓰입니다. 서양사람들이 즐기는 타르타르 스테이크는 붉은 피가 그대로 스며나오게 거의 생고기 상태로 익힌 것입니다. 구워서 먹는 스테이크라도 진짜 고기맛을 음미하려면 표면만 살찍 익은 상태인 '레어'가 좋다고 식도락가들은 말합니다. 중간쯤 구운 것이 '미디움'이고 바짝 구운것이 '웰던'인데 '웰던'은 맛이 좋은 고기즙이 다 빠지고 질겨서 맛이 좋지않습니다. 우리나라에서도 쇠고기는 날것으로 먹으면 기운을 돋게 하는 보신용으로 좋다고 해서 예로부터 애용되어 왔습니다. 쇠고기에는 위액의 분비를 돕는 후춧가루,마늘,파등의 양념을 써왔고 육회로 만들 때에는 배가 중요한 재료로 쓰입니다. 배는 89%가 수분인데 소화 효소가 들어있기 때문에 고.. 2019. 9. 3. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
