[음식궁합] 연근에 식초넣는 이유?
연은 장수,건강,명예,행운,군자 등을 상징하는데요,중국에서 연은 장수 불로 식품으로 매우 귀하게 여겨 잎,꽃,열매,뿌리의 모든것을 약재나 식품으로 이용해 왔습니다. 중국에서도 뿌리와 열매가 특히 널리쓰입니다. 연의 뿌리를 연근이라 하는데 구멍이 많아 잘라 놓으면 모양이 예뻐 정과 등으로 이용됩니다. 연근의 주요 성분은 당질이며 대부분이 녹말입니다. 미노산으로는 아스파라긴,아르기닌,티록신이 많이 들어있으며 레시틴과 펙틴도 매우 많습니다. 일반식물에는 적은 비타민 B12가 들어있습니다. 뿌리를 자를때 생기는 끈끈한 성분은 단백질과 당분의 결합입니다. 연꽃은 분홍색과 흰색의 두종류가 있는데 흰연근은 날것으로 먹어도 맛이 있고 분홍색 연근은 일반 조리용으로 많이 쓰입니다. 연근에는 클로로겐산과 폴리페이놀이라는 ..
2019. 9. 7.
[음식궁합] 약식(약밥)이 완벽한 식품인거 알고 계시나요??
약식 또는 약밥은 예로부처 정초에 먹는 우리의 전통식품이고 특히 회갑연등 잔치에는 반드시 있어야 하는 귀한 음식입니다. 우리가 늘 먹는 밥을 다르게 만듯 것이 약식으로 보통 밥은 쌀에 물만 붓고 짓는데 약식은 찹쌀과 대추,잣,계피가루,참기름,밤,곶감,간장,후춧가루 등이 재료로 쓰입니다. 약식은 병을 고친다는 의미로 쓰인것이 아니라 "귀한밥"이라는 뜻에서 붙여진 것입니다. 물에 불린 찹쌀을 시루에 찐 뒤 꿀이나 설탕,참기름,대추 등을 섞고 다시 간장,밤,대추,계피,곶감,잣 등을 넣고 시루에 찐 것이 약식입니다. 약식은 영양의 균형을 이룬 뛰어난 가공식품으로 평가할수 있습니다. 쌀은 나트륨과 지방질이 적은데다가 콜레스테롤이 들어있지 않아 비만인 사람이나 알레르기를 일으키는 사람에게는 최고의 식품입니다. 쌀에..
2019. 9. 6.
