요리33 [음식궁합] 당근 좋다고 집에서 갈아먹고 하시나요??? 그러면 안되요! 당근의 특성을 살펴보면, 첫째 비타민A의 모체인 카로틴이 식물성 식품중 가장 많습니다. 둘째, 양질의 섬유질과 칼슘,인,철,마그네슘,칼륨 등 무기질의 공급원으로 매우 뛰어납니다. 비타민 A가 부족하면 점막이 각질화 되어 떨어지고 암에도 잘걸린다고 보고되었습니다. 그리고 담배를 많이 피우는 사람은 비타민 A가 부족하면 폐암에 걸리기 쉽습니다. 비타민 A가 많은 식품인 녹황색 채소를 많이 섭취하면 항암 효과가 있을 뿐 아니라 발육촉진, 피부보호, 야맹증예방에 큰 도움을 줍니다. 그러므로 당근의 소비가 늘어나느 것은 당연한 일입니다. 그런데 문제는 어떻게 먹느냐는 것입니다. 토끼나 말처럼 통째로 먹는 사람이 있는가 하면, 녹즙 재료로 이용하기도 하고 수프나 카레용 채소로 쓰기도 합니다. 당근은 날것으로 먹거나.. 2019. 9. 25. [음식궁합] 연어와 후추의 의외의 궁합? 연어의 크기는 50~70cm이고 모양은 방추형의 생선으로 등쪽은 난회색, 배쪽은 은백색이고, 살은 황적색입니다. 생식기에는 붉은무늬가 생기고 가을철에 강을 거슬러 올라와 상류의 모래바닥에 알을 낳고 죽습니다. 연어 육질부의 성분은 단백질이 20%,지질8% 회분1.6%이고 비타민 A,니아신 정도 입니다. 연어의 붉은색은 가열해도 결코 갈색으로 변하지 않고 고운색을 유지합니다. 이것은 근육에 아스타크산틴이란 카로티노이드계 색소가 들어있기 때문입니다. 흰살생선에 비해 지질이 매우 많고 지용성 비타민도 많습니다. 연어를 먹을땐 기생충이 있을수 있으므로 될 수 있는 한 생식은 하지 않는것이 좋습니다. 버터구이나 치즈구이 등으로 많이 요리하며 통조림한 것들은 고압에서 열을 가하므로 뼈까지 먹을수 있습니다. 연어는 .. 2019. 9. 22. [음식궁합] 생강 원산지가 어딘지 알고계신가요?(feat 생선회 먹을때 생강은 왜 나올까..?) 생선과 조개 같은 어패류에는 반드시 비브리오균이 묻어있어 이 균을 먹게 되면 반드시 식중독을 일으키게 됩니다. 어패류는 대부분 비브리오균에 오염되어 있는데 특히 아가미와 피부에 매우 많습니다. 세균중에서 가장 번식이 빠른 것은 대장균으로 20분정도에 그수가 2배로 늘어납니다. 그런데 장염 비브리오균은 대장균보다 증가 속도가 더 빨라 7~8분이면 2배가 된다고 합니다. 이렇듯 탈이나기 쉬운 생선을 먹을때 반드시 생강을 곁들여 먹으면 좋다는 것이 옛부터 전해졌습니다. 그래서 생선회를 먹을때 반드시 생강 절임이나 생강채가 곁들여 나옵니다. 생강은 장염 비브리오균에도 살균력이 있기 때문에 생선회의 식중독 예방에 효과가 큽니다. 살균 효과가 큰 진저롤을 먹으면 실험동물이 운동중추의 마비를 일으키나 적당히 먹으면 .. 2019. 9. 19. [음식궁합] 초밥에 왜 고추냉이를 넣는것인가!? 생선초밥을 먹을때 항상있는 고추냉이 (와사비로 많이들 부르지만 예쁜 한국어를 사용합시다^^)가 왜 들어가있는지 궁금하지 않으셨나요? 생선초밥의 특성을 먼저 알아보겠습니다. 중국사람들은 예로부터 날것을 거의 먹지 않았습니다. 일본사람들은 생선을 날것으로 즐겨먹습니다. 신선도가 매우 좋은 생선을 먹는다면 건강한 사람의 경우 식중독의 염려는 거이 없지만 식중독균은 눈에 잘보이지 않기 때문에 신선도를 식별하기 여간 어렵습니다. 식초와 설탕등으로 조미한 밥을 뭉쳐서 그 위에 생선회를 얹혀서 먹는 생선 초밥은 지금 전세계적으로 널리 퍼져있습니다. 생선은 대부분 비린내가 나는데 그 비린내를 없애는 효과를 내는 향신료로 쓰이는 것이 고추냉이입니다. 고추냉이는 겨자과에 속하는 다년초 식물로 산골짜기 등 시냇가에 자생하는.. 2019. 9. 18. 이전 1 2 3 4 5 ··· 9 다음
