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[음식궁합] 쑥떡쑥떡 찰떡궁합인 이유가 있었네! 우리들 인류가 먹고 있는 주식은 쌀 과 밀입니다. 쌀은 동양에서, 밀은 서양에서 주식으로 하고 있습니다. 전 세계적으로 해마다 쌀은 10억 톤 이상, 밀은 4억 톤 이상 생산되고 있습니다. 벼의 원산지는 인도와 중국 남부로 알려져 있는데, 고온 다습한 기후가 재배하기에 알맞습니다. 요즘 우리나라에서는 쌀이 남아도는 바람에 푸대접을 받는 듯한 경향이 있으나, 쌀만큼 이 세상에서 훌륭한 곡류는 찾아보기 어렵습니다. 쌀로 밥을 지으면 그 부피가 3배로 불어나서 여러 사람들이 먹을 수 있고 별다른 저장법을 필요로 하지 않습니다. 쌀은 낟알이 많이 줄거나 영양가 손실도 크지 않고 냉장고에 넣으면 오래 보관할 수도 있습니다. 밥은 맛이 좋고 계속 먹어도 물리지 않으며 소화성도 매우 뛰어납니다. 쌀의 주성분은 녹말입.. 2019. 8. 30.
[음식궁합] 두부와 양날의 칼 미역 둘의 조합은?? 최근 한 연구에 의하면 해조류는 피를 맑게하고 암의 발생을 억제하는 효능이 있다고합니다. 일찍이 미역을 두부와 함께 이용해 온것이 사찰 음식인데요 두부에 해조류를 곁들여 먹는것이야말로 궁합이 가장 좋습니다. "밭에서 나는고기"라고 할 만큼 영양가가 매우 풍부한 콩으로 만든 식품은 두부입니다. 날콩은 비린내가 날뿐만 아니라 특수 성분으르로 혈구 응집 작용을 일으키는 헤모글루티닌과 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 방해하는 저해 인자가 들어있습니다. 그러나 이 해로운 성분은 열에 약해서 가공식품으로 발달하게 되었습니다. 두부는 소화율이 95%이상이나 되며 어떤 조미료와도 매우 잘어울리며 다른 식품과 조화를 잘 살립니다. 두부를 만들때 거품이 많이나는 것은 콩에 있는 사포닌 성분 때문인데요 콩에는 5종의 사포.. 2019. 8. 29.
[음식과 궁합] 담백한 고등어와 찰떡궁합인 무! 고등어는 빈혈증세에 매우 효과가 좋은데 그 이유는 철분이 많을 뿐 아니라 흡수율이 매우 높기 때문입니다. 철분의 흡수율이 20~40%정도나 됩니다. 철분 흡수율이 시금치나 콩류의 경우 6%, 쌀이나 우유 등등이 1~5% 인것에 비하면 매우 효율적입니다. 현기증,피로,월경불순,식욕부진,두통,손톱이상 등의 빈혈증세가 나타나면 철의 함량과 흡수율이 빼어난 고등어,바지락,멸치,대합,붕어.피조개등 생선과 간이나 선지 그리고 난황 등을 먹는것이 좋습니다. 기관지 점막이 약하게 되면 바이러스가 침입해서 감기에 걸리기 쉬운데요. 기관지 점막을 매우 튼튼히 하고 감기 바이러스에 대한 저항력을 기르는데는 비타민 A가 필요하므로 비타민 A가 많이 들어있는 생선인 장어,연어,꽁치,고등어,송어 등을 섭취하는것이 좋습니다. 등푸.. 2019. 8. 28.
[음식과 궁합] 냉면에 식초 안넣어드세요?? 꼭 넣어드세요! 메밀과 녹말을 섞어 뽑은 냉면에 시원한 육수를 부은 다음 수육이나 삶은 계란등을 얹고 식초와 겨자를 곁들여 먹으면 특별한 맛을 느끼는 별미중에 별미 냉면! 사리의 주원료인 메밀은 엤날 가뭄이 심해 논에 벼를 심지 못할때 많이 심었다고 합니다. 하지만 메밀은 단백질의 질이 우수하며 비타민b1과 b2는 쌀의 3배나 되며 비타민 D와 인산등도 많이 들었다고합니다. 메밀은 소화가 매우 잘되므로 주식류 중에서도 매우 우수한 식품입니다. 메밀의 단백질에는 끈기를 내는 프로라민이 많이 않기 때문에 면으로 만들려면 밀가루나 녹말가루를 섞어야합니다. 메밀은 변비와 고혈압에 매운 좋은 식품으로 알려져있습니다. 모세혈관을 튼튼하게 하는 비타민p 한가지인 루틴이 들어있으며 이 루틴이 고혈압과 동맥경화증,궤양성질환,동상,치질,.. 2019. 8. 28.
[음식과 궁합] 초콜릿과 아몬드의 찰떡궁합! 그래서 그렇구나! 아몬드의 지방에는 인지질인 레시틴이 많이 들어있어 초콜릿의 테오브로민이 뇌와 중추신경에 주는 지나친 자극을 중화,억제하는 효과가 있다고 합니다.고소한 아몬드 맛과 따뜻한 곳에 두어도 쉽게 녹지 않는 장점이 있어 초콜릿과 아몬드는 궁합이 매우 잘맞는다고 합니다. 초콜릿의 특성 초콜릿의 원료인 카카오콩은 콜럼부스가 유럽에 퍼뜨린것입니다. 남미의 잉카족,멕시코의 아즈텍,미야족들은 옛날부터 카카오 나무를 재배했다고 하는데요, 왕족들은 백성들로부터 카카오콩을 거두어 들였는데 카카오콩이 마치 화페와 같은 구실을 하였다고 합니다. 카카오콩은 주로 그 콩을 볶아 껍질을 없애고 옥수수와 함께 돌절구에서 으깬다음, 고춧가루를 쳐서 되직하게 끓여먹거나, 때로는 꿀과 우유를 섞어 마시기도 했다고 합니다. 이 음료를 초콜라톨이.. 2019. 8. 28.
[음식궁합] 사과식초와 꿀 그리고 버몬트 음료 식초를 먹으면 쉽게 피로해지지 않고 활동적인 몸이된다. 식욕이 떨어지는 여름에 초가 든 음식을 먹으면 식욕을 되찾게 되는데 이것은 초의 향기로 대뇌의 식욕 중추를 자극하는것이 그 원인이다. 주요효능 사과식초에는 초산,사과산,호박산,구연산등 유기산과 아미노산,미네랄등을 함유하고있다. 유기산과 아미노산,미네랄 성분인 칼륨 등이 특별한 생리적 기능이 인체에 미치게된다. 사과 식초에 함유되는 효소에는 단백질의 소화를 돕는것도 있다. 사람이 먹는 식품 중의 당질이나 지방은 체내에 흡수되어 포도당으로 변하고 구연산 사이클이라는 과정을 거쳐 분해된다. 과격한 운동을 하면 구연산 사이클이 에너지발생을 미처 따라가지못해 포도당에서 피로 물질인 유산이 근육내에 만들어져 근육피로,어깨결림,근육통이 일어난다. 구연산등 유기산.. 2019. 8. 28.

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