반찬1 [음식궁합] 가지와 기름! 가지요리까지~ 가지는 영양분이 적은 식품이라 하지만, 기름을 잘 흡수하는 성질이 있어 튀김용 재료로 매우 좋은 식품이다. 가지에 참기름을 섞는것은 맛뿐만 아니라 열량의 공급을 쉽게하고 기름의 소화 흡수율이 향상되는 이점을 얻기 위함이다. 가지요리와 기름은 궁합이 잘 맞다. 가지의 특성 가지는 매우 고운 보라색을 가지고 있어 요리의 악센트 역할도 하는데 안토치안계의 나스닌과 히아신이 주성분을 이룬다. 그런데 이 나스신이 성인병을 예방하는 효과가 있다는 것이 알려졌는데 콜레스테롤수치를 낮추고 동맥경화 등 순환기 계통의 질병을 예방하는 효과가 있다고 한다. 가지에는 모세혈관을 보호,강화시키는 비타민p도 들어있다. 가지라고 모양과 색깔이 다 같지는않다. 황색,주황색,푸른색,검은자주색등이 있고 둥근것,긴것,달걀형 등 매우 다양.. 2019. 8. 27. 이전 1 다음