연어랑잘어울리는1 [음식궁합] 연어와 후추의 의외의 궁합? 연어의 크기는 50~70cm이고 모양은 방추형의 생선으로 등쪽은 난회색, 배쪽은 은백색이고, 살은 황적색입니다. 생식기에는 붉은무늬가 생기고 가을철에 강을 거슬러 올라와 상류의 모래바닥에 알을 낳고 죽습니다. 연어 육질부의 성분은 단백질이 20%,지질8% 회분1.6%이고 비타민 A,니아신 정도 입니다. 연어의 붉은색은 가열해도 결코 갈색으로 변하지 않고 고운색을 유지합니다. 이것은 근육에 아스타크산틴이란 카로티노이드계 색소가 들어있기 때문입니다. 흰살생선에 비해 지질이 매우 많고 지용성 비타민도 많습니다. 연어를 먹을땐 기생충이 있을수 있으므로 될 수 있는 한 생식은 하지 않는것이 좋습니다. 버터구이나 치즈구이 등으로 많이 요리하며 통조림한 것들은 고압에서 열을 가하므로 뼈까지 먹을수 있습니다. 연어는 .. 2019. 9. 22. 이전 1 다음
