부추된장찌개1 [음식궁합]된장국에 부추를 넣으면?? "밭에서 나는 고기"로 알려질 정도로 콩은 고단백과 고지방의 특성을 갖는 영양식품입니다.하지만 콩은 그 성분이 매우 복잡해서 어느 경우에는 소화를 억제하는 성분이 들어있고 또한 인체에 매우 유해한 물질도 들어있습니다. 날콩은 비린내가 날 뿐만 아니라 혈구 응집 작용이 있는 인자와 소화 효소 트립신 저해 인자가 각기 들어있습니다. 또한 콩은 조직이 매우 단단해서 소화가 잘 안되며 익혀 먹어도 65%정도 밖에는 소화가 되지 않습니다. 그러나 콩을 삶아서 발효 시켜 만든 된장은 소화 흡수가 매우 잘됩니다. 가열과 발효를 통해 고유한 비린내도 가시고 유해 물질도 모두 없어지며 또한 단백질이 분해되어 아미노산으로 변합니다. 콩을 발효시킨 된장은 눈으로 확인할수 없는 곰팡이와 세균,효모의 협동 작용으로 만든 식품입.. 2019. 9. 6. 이전 1 다음
