배1 [음식궁합] 육회에는 항상 있는 배 왜?같이먹을까? 여러가지 고기 중 쇠고기는 잡스런 맛이 적고 맛이 좋아 생식을 하는 재료로 쓰입니다. 서양사람들이 즐기는 타르타르 스테이크는 붉은 피가 그대로 스며나오게 거의 생고기 상태로 익힌 것입니다. 구워서 먹는 스테이크라도 진짜 고기맛을 음미하려면 표면만 살찍 익은 상태인 '레어'가 좋다고 식도락가들은 말합니다. 중간쯤 구운 것이 '미디움'이고 바짝 구운것이 '웰던'인데 '웰던'은 맛이 좋은 고기즙이 다 빠지고 질겨서 맛이 좋지않습니다. 우리나라에서도 쇠고기는 날것으로 먹으면 기운을 돋게 하는 보신용으로 좋다고 해서 예로부터 애용되어 왔습니다. 쇠고기에는 위액의 분비를 돕는 후춧가루,마늘,파등의 양념을 써왔고 육회로 만들 때에는 배가 중요한 재료로 쓰입니다. 배는 89%가 수분인데 소화 효소가 들어있기 때문에 고.. 2019. 9. 3. 이전 1 다음