찰떡궁합3 [음식궁합] 쑥떡쑥떡 찰떡궁합인 이유가 있었네! 우리들 인류가 먹고 있는 주식은 쌀 과 밀입니다. 쌀은 동양에서, 밀은 서양에서 주식으로 하고 있습니다. 전 세계적으로 해마다 쌀은 10억 톤 이상, 밀은 4억 톤 이상 생산되고 있습니다. 벼의 원산지는 인도와 중국 남부로 알려져 있는데, 고온 다습한 기후가 재배하기에 알맞습니다. 요즘 우리나라에서는 쌀이 남아도는 바람에 푸대접을 받는 듯한 경향이 있으나, 쌀만큼 이 세상에서 훌륭한 곡류는 찾아보기 어렵습니다. 쌀로 밥을 지으면 그 부피가 3배로 불어나서 여러 사람들이 먹을 수 있고 별다른 저장법을 필요로 하지 않습니다. 쌀은 낟알이 많이 줄거나 영양가 손실도 크지 않고 냉장고에 넣으면 오래 보관할 수도 있습니다. 밥은 맛이 좋고 계속 먹어도 물리지 않으며 소화성도 매우 뛰어납니다. 쌀의 주성분은 녹말입.. 2019. 8. 30. [음식과 궁합] 초콜릿과 아몬드의 찰떡궁합! 그래서 그렇구나! 아몬드의 지방에는 인지질인 레시틴이 많이 들어있어 초콜릿의 테오브로민이 뇌와 중추신경에 주는 지나친 자극을 중화,억제하는 효과가 있다고 합니다.고소한 아몬드 맛과 따뜻한 곳에 두어도 쉽게 녹지 않는 장점이 있어 초콜릿과 아몬드는 궁합이 매우 잘맞는다고 합니다. 초콜릿의 특성 초콜릿의 원료인 카카오콩은 콜럼부스가 유럽에 퍼뜨린것입니다. 남미의 잉카족,멕시코의 아즈텍,미야족들은 옛날부터 카카오 나무를 재배했다고 하는데요, 왕족들은 백성들로부터 카카오콩을 거두어 들였는데 카카오콩이 마치 화페와 같은 구실을 하였다고 합니다. 카카오콩은 주로 그 콩을 볶아 껍질을 없애고 옥수수와 함께 돌절구에서 으깬다음, 고춧가루를 쳐서 되직하게 끓여먹거나, 때로는 꿀과 우유를 섞어 마시기도 했다고 합니다. 이 음료를 초콜라톨이.. 2019. 8. 28. [음식궁합] 가지와 기름! 가지요리까지~ 가지는 영양분이 적은 식품이라 하지만, 기름을 잘 흡수하는 성질이 있어 튀김용 재료로 매우 좋은 식품이다. 가지에 참기름을 섞는것은 맛뿐만 아니라 열량의 공급을 쉽게하고 기름의 소화 흡수율이 향상되는 이점을 얻기 위함이다. 가지요리와 기름은 궁합이 잘 맞다. 가지의 특성 가지는 매우 고운 보라색을 가지고 있어 요리의 악센트 역할도 하는데 안토치안계의 나스닌과 히아신이 주성분을 이룬다. 그런데 이 나스신이 성인병을 예방하는 효과가 있다는 것이 알려졌는데 콜레스테롤수치를 낮추고 동맥경화 등 순환기 계통의 질병을 예방하는 효과가 있다고 한다. 가지에는 모세혈관을 보호,강화시키는 비타민p도 들어있다. 가지라고 모양과 색깔이 다 같지는않다. 황색,주황색,푸른색,검은자주색등이 있고 둥근것,긴것,달걀형 등 매우 다양.. 2019. 8. 27. 이전 1 다음
